Bún Riêu,
Xin chào các bạn, lâu lắm rồi mới lên bài về công thức nấu ăn. Thực ra mẹ cũng không thích làm gì quá cầu kỳ nên sau bao nhiêu sự động viên, cố gắng của tớ thì mẹ đã chịu nấu Bún Riêu. Thật xin cảm ơn người chị đã nấu cho bát bún riêu truyền cảm hứng để mình động viên mẹ 🙂
Nguyên liệu các bạn cần phải chuẩn bị (cho 5 người ăn)
- 2 kg bún
- 1 kg cua
- 25k (15 bìa đậu)
- 5 quả cà chua
- 5 củ hành (vì mình rất thích hành phi nên càng nhiều hành càng ít)
- 3 lạng giò sống
- 3 lạng thịt lợn xay
- Rau sống, tía tô, rau mùi
- Mắm tôm
- Giấm bỗng
- Ớt khô
- Quẩy giòn (mình đặc biệt thích cái vị giòn tan của quẩy nên phải chọn quẩy giòn, dạo này các hàng bán bún cũng bán luôn cả quẩy nên các bạn cũng không phải tìm đâu xa nhé!)
Bước 1: Đầu tiên các bạn phải nấu cua đã. Bạn mua cua rồi nhờ cô bán cua xay cua luôn ở ngoài chợ về nhé, sau đó thì xả nước lạnh vào trong nồi cua xay đó, bóp cua với nước lã, bóp lên thấy bã trắng thì có nghĩa là bã đã ra hết thịt cua và thịt cua hòa lẫn với nước. Mình nên bóp 2 lần để bã ra hết thịt cua nhé, khi nào bã thật trắng thì coi như đã hoàn thành. Bạn bỏ bã trắng đi sẽ còn lại nồi nước cua hòa lẫn thịt cua nhá. Sau đó bạn sẽ bắc nồi nước cua đó lên, cho một chút nước mắm để tạo gia vị và một chút hành khô nhé. Quấy cho thật đều cho đến khi thịt cua đọng thành mảng. Chú ý khuấy thật nhẹ tay nhé để thịt cua bám lại thành mảng, khuấy mạnh tay sẽ không đọng lại thành mảng được đâu. Sau đó chúng ta đã có được một nồi nước cua thật chất lượng rồi đó
Bước 2: Rán đậu. Đậu phải rán đều 4 mặt và không nên chín quá nhé vì vỏ sẽ bị cứng, khi ăn với bún sẽ gây khó chịu trong miệng. Rán đến khi vàng đều là được
Bước 3: Mình bóc hành khô để phi. Sau khi rán đậu xong thì phần dầu thừa mình sẽ dùng để phi hành, tốt nhất các bạn nên để hành ngập trong dầu. Do diện tích chảo lớn nên mình nghiêng chảo để dầu tập trung một góc rồi mới phi. Khi phi lửa phải nhỏ và để nguyên lửa như vậy thì hành mới không bị cháy. Mặc dù hơi tốn công một tẹo nhưng hành sẽ chuyển từ trắng sang ngà vàng và vàng ruộm, sẽ không có bất kỳ một vệt đen nào trên miếng hành đâu, đảm bảo giòn và ngon nữa nha. Hãy tin mình 😀
Bước 4: Đối với 5 quả cà chua cỡ vừa thì mình bổ hoa cau, ¾ dùng để xào với gạch cua còn lại thì khi nấu cua sẽ cho vào để tăng gia vị chua.
Mình đổ ít dầu và sau đó xào cà chua, cho một ít nước sôi nhé, đừng quá nhiều vì sẽ làm cà chua bị loãng. Khi cà chua đã mềm nhũn thì mình đổ gạch cua vào, cho một ít gia vị, nên nếm vừa đủ để khi đổ vào nồi nước dùng không bị quá mặn. Lúc nào hương thơm của mùi bún riêu đã thực sự đến với các bạn rùi đó. Thơm phứccccc
Bước 5: Sau khi xào xong cà chua thì tiếp đó là đến nồi cua nấu trước đó. Thả nốt chỗ cà chua còn lại, đổ hỗ hợp cà chua với gạch cua đã xào từ trước và đến khi nồi nước dùng sôi thì bắt đầu nêm nếm gia vị và giấm bỗng. Trong lúc nước sôi, mình vặn nhỏ lửa để trộn thịt lợn xay với giò sống.
Vì giò sống nở rất to nên chỉ cho một ít một vào thui nhé. Đến khi nào viên giò sống trộn thịt nổi lên mặt nước là đã chín rồi đó. Các bạn nên nếm ra vị cho vừa phải rùi tắt bếp để chuẩn bị thưởng thức thuiiii
Bước 6: Thưởng thức
Bún sẽ ăn kèm với rau sống, cho vài miếng đậu rùi thêm nhiều nhiều lát hành khô, muốn dậy mùi thì thêm cả mắm tôm và ớt khô nữa. Ăn kèm cùng quẩy giòn thì đảm bảo tuyệt hảo!!!!.
Và đây là thành quả của 2 mẹ con mình nhé!
Chúc các tình yêu thành công 🙂
